¿Se puede consumir el líquido del yogur?

Seguro que te ha pasado más de una vez que cuando abres un yogur te encuentras que tiene un montón de líquido y sin embargo otras veces no tiene. El gesto natural de casi todo el mundo es quitar el líquido antes de tomar el yogur. Pero no es necesario quitarlo ya que se puede consumir sin ningún tipo de problemas.

Es verdad que hace años nuestras madres y abuelas nos decían que habá que quitarlo porque el líquido del yogur se consideraba que era signo de que el yogur estaba mal elaborado o de que llevaba mucho tiempo y estaba “viejo”.

En la actualidad el yogur puede desuerarse, liberar parte de su líquido normalmente por el movimiento debido al transporte tanto desde el lugar de producción, como dentro de los comercios como del super a casa. Los yogures que compramos se elaboran normalmente con añadidos de proteínas lácteas para evitar que ese suero se produzca durante la fabricación. Esto si puede ocurrir si se elabora el yogur en casa por lo que es recomendable añadir leche en polvo cuando preparamos yogures caseros.

¿Qué contiene el líquido del yogur?

El líquido del yogur además de agua contiene algo de proteínas y también minerales. Uno de los subproductos de la industria láctea son los suplementos de proteína en polvo, en concreto el whey. Se trata de proteínas del suero de leche. Se trata de suplementos de proteína completa y con muy buena biodisponibilidad.

Cuando desueramos el yogur en casa para elaborar labneh o queso de yogur podemos utilizar el suero que obtenemos como base líquida para la elaboración de smoothies o batidos  o también para añadir a las recetas dulces como magdalenas o bizcochos ya que hará el papel parecido a cuando se añade buttermilk.

Entre los minerales que encontramos en el suero de leche destaca el contenido en potasio y en calcio. Así que la próxima vez que vayas a consumir un yogur y veas que se ha separado parte del líquido, no lo tieres, sólo tienes que remover y volverlo a mezclar con el resto del yogur.