TABLA DE EQUIVALENCIAS
Y MEDIDAS PARA RECETAS DE COCINA

¿Quieres tener la tabla de equivalencias más completa para elaborar las mejores y más saludables recetas de cocina?

LA IMPORTANCIA DE LAS EQUIVALENCIAS Y MEDIDAS EN LAS RECETAS DE COCINA

Muchas veces cuando encuentras una receta que te gusta y quieres prepararla te puedes encontrar con la dificultad de las medidas. En diferentes países se utilizan diferentes formas de medir los ingredientes. Cada vez disponemos de más información y más variedad de ingredientes y de recetas. La cocina es cada vez más global y es habitual utilizar recetas provenientes de otros países y culturas.

Dependiendo del tipo de receta también podemos encontrar diferentes métodos para medir los ingredientes de la receta: tazas, cucharillas, gramos, litros, onzas...

Esto hace necesario disponer de una buenas tablas de equivalencias y medidas para poder adecuar la cantidad de los ingredientes al instrumento de medida que tenemos en casa.

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Además, podemos utilizar distintos tipos de ingredientes que tienen diferentes características a la hora de preparar las recetas y en algunos casos es difícil saber cuál tenemos que elegir.

He intentado juntar en un mismo lugar toda la información que he ido recopilando a lo largo de los años para que tú también puedas disponer de ella y te resulte mucho más fácil preparar cualquier tipo de receta independientemente de la medida que utilice.

CANTIDADES

¿Te ha pasado alguna vez que has encontrado los ingredientes de una receta medidos en tazas y tu no las tienes? ¿O que están en onzas y no sabes su equivalencia en gramos? ¿No tienes báscula y no sabes cómo medir los ingredientes?

TIPOS DE CANTIDADES

MILILITROS

Un mililitro o ml es la milésima parte de un litro, es decir, un litro equivale a 1000 ml. Un ml también es equivalente a 1 cc (centímetro cúbico). Se emplea para medir líquidos.

GRAMOS

Un gramo o gr es la milésima parte de un kilo, es decir, un kilo son 1000 gr. Es la medida que se emplea habitualmente para medir ingredientes secos o sólidos.

TAZAS MEDIDORAS

Son pequeños cacitos utilizados para medir tanto ingredientes líquidos como sólidos. Son menos precisas que la báscula pero su utilización es muy cómoda y se obtienen buenos resultados. También se suelen llamar cups.

CUCHARAS MEDIDORAS

Son una conjunto de pequeñas cucharitas generalmente unidas por un aro. Su capacidad suele venir reflejada en mililitros. Sirven para medir pequeñas cantidades tanto de sólidos como de líquidos.

ONZAS

Las onzas son la unidad de masa que se emplea en países anglosajones. Una libra equivale a 16 onzas. Existe también una onza líquida que se utiliza para medir volumen. 

TABLA EQUIVALENCIAS DE CANTIDADES

tsp=cucharita/tea spoon - tbsp=cuchara/table spoon - c/s=cuchara sopera - c/p=cuchara de postre - c/c=cucharita de café

MILILITROS

(ML)

GRAMOS

(GR)

TAZAS

(CUPS)

CHUCHARAS (TSP, TBSP)

ONZAS

(OZ)

0,8 ml

0,8 gr

1/8 tsp

1.25 ml

1,25 gr

1/4 tsp

2.5 ml

2,5 gr

1/2 tsp

5 ml

5 gr

1 tsp

7 ml

7 gr

1/2 tbsp

15 ml

15 gr

1 tbsp

28,4 ml

28,4 gr

1 oz

56,8 ml

56,8 gr

2 oz

60 ml

60 gr

1/4 taza

71 ml

71 gr

2,5 oz

80 ml

80 gr

1/3 taza

99 ml

99 gr

3,5 oz

125 ml

125 gr

1/2 taza


142 ml

142 gr

5 oz

160 ml

160 gr

2/3 taza

175 ml

175 gr


180 ml

180 gr

3/4 taza

200 ml

200 gr


225 ml

225 gr


250 ml

250 gr

1 taza


284 ml

284 gr

10 oz

350 ml

350 gr


375 ml

375 gr

1,5 tazas

400 ml

400 gr


425 ml

425 gr

15 oz

450 ml

450 gr


500 ml

500 gr

2 tazas


568 ml

568 gr

20 oz

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TEMPERATURAS

A la hora de preparar recetas en muchas ocasiones es importante tener en cuenta la temperatura a la que se van a cocinar los alimentos. La temperatura de cocción o de horneado modifica las características organolépticas de los ingredientes. En algunos casos además es imprescindible para poder ingerir el alimento ya que sino podría ser tóxico. 

TIPOS DE TEMPERATURAS

CENTRIGRADOS

Los grados centígrados también llamados grados celsius son la escala de medidas de temperatura aceptada internacionalmente.

FAHRENHEIT

Es la escala de medidas de temperatura utilizada en algunos países anglosajones sobre todo en la gastronomía de Estados Unidos.

TABLA EQUIVALENCIAS DE TEMPERATURAS

GRADOS CELSIUS - ºC

GRADOS FAHRENHEIT - ºF

50 ºC

122 ºF

60 ºC

140 ºF

70 ºC

158 ºF

80 ºC

176 ºF

90 ºC

194 ºF

100 ºC

212 ºF

110 ºC

230 ºF

120 ºC

248 ºF

130 ºC

266 ºF

140 ºC

284 ºF

150 ºC

302 ºF

160 ºC

320 ºF

170 ºC

338 ºF

180 ºC

356 ºF

190 ºC

374 ºF

200 ºC

392 ºF

210 ºC

410 ºF

220 ºC

428 ºF

230 ºC

446 ºF

240 ºC

464 ºF

250 ºC

482 ºF

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HARINAS

Generalmente la harina más consumida y más vendida es la harina de trigo refinada. Sin embargo actualmente existen en el mercado muchísimos tipos de harina tanto de trigo como de otros tipos de cereales que podemos utilizar en la elaboración de múltiples recetas tanto dulces como saladas.

Cada tipo de harina, que además puede ser integral o sin gluten, tendrá diferentes usos en función de sus características y su comportamiento durante el cocinado. 

TIPOS DE HARINAS

HARINA DE TRIGO

Es una de las más usadas en la elaboración de masas tanto dulces como saladas, se obtiene de la molienda de granos de trigo.

HARINA INTEGRAL

Es harina de trigo que se obtiene de la molienda del grano de trigo completo, incluyendo el germen y el salvado.

HARINA DE MAIZ

Se obtiene de la molienda de granos de maíz, es una harina que no contiene gluten y por tanto ideal para celíacos.

ALMIDÓN DE MAIZ

También conocido como maicena. Se obtiene del maíz y no contiene gluten. Es muy versátil en la cocina, no sólo como espesante.

HARINA DE CENTENO

Es una harina oscura que se utiliza sobre todo en la elaboración de panes. Se suele mezclar con harina de trigo. Tiene un sabor un poco amargo muy característico.

HARINA DE TRIGO SARRACENO

También conocida como harina de alforfón. Es muy nutritiva y fácilmente digerible. A pesar de llamarse trigo no es un cereal sino un pseudocereal.

HARINA DE ARROZ

Se obtiene de la molienda de granos de arroz que puede ser blanco o integral. No contiene gluten y es un buen espesante.

HARINA DE AVENA

La harina de avena es una harina que se suele utilizar en repostería. La avena es un cereal muy nutritivo ideal para galletas y tortitas.

HARINA DE GARBANZO

La harina de garbanzo se utiliza mucho para rebozar y para sustituir el huevo en recetas veganas. No contiene gluten.

HARINA DE ESPELTA

La espelta es una variedad de trigo. Contiene menos gluten pero no es válida para celiacos. Suele ser integral y más nutritiva.

TABLA EQUIVALENCIAS DE HARINAS

TIPO

DESCRIPCIÓN

ESPAÑA

FRANCIA

ITALIA

ARGENTINA

HARINA DE GRAN FUERZA

Harina especial para elaborar brioche, pan de molde o roscones, Contiene más del 13,5% de gluten.

W mayor 250

T110

2

Harina 0

HARINA DE MEDIA FUERZA

Especial para elaborar panes enriquecidos y bollería hojaldrada. Contiene entre un 11,5% y un 13,5% de gluten. 

W 180 a 250

T80

1

Harina 00

HARINA FLOJA

También se conoce como harina panadera y es buena para usar con levadura de panadería. Contiene entre un 10% y un 11,5% de gluten. 

W 100 a 170

T55

0

Harina 000

HARINA MUY FLOJA

También se conoce como harina débil, pastelera o de repostería. Se utiliza con levadura química. Contiene máximo un 10% de gluten. 

W 80 a 100

T45

00

Harina 0000

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LEVADURAS

Las levaduras son fermentos vivos comestibles, que están presentes de forma natural en el aire y en los alimentos.  La levadura reacciona químicamente con los azúcares de la harina, produciendo un gas, que es el que hace subir la masa del pan.

La levadura química no es una verdadera levadura ya que no contiene fermentos vivos. Se trata normalmente de bicarbonato y otros componentes que en contacto con la masa reaccionan liberando CO2 y esto hace que la masa quede esponjosa.

Las levaduras naturales, tanto la prensada como la seca, tienen que actuar antes del horneado porque mueren a partir de los 50º. Es por eso que se necesita fermentar la masa antes de meterla al horno.

La levadura química sin embargo actúa durante la cocción, por eso no sirve para hacer pan. 

TIPOS DE LEVADURAS

LEVADURA SECA

También se llama levadura de panadero. Es el mismo tipo de levadura que la fresca pero deshidratada y granulada.  Tiene un periodo su periodo de caducidad largo. Se puede añadir directamente a la harina para el pan, no es necesario diluir en agua.

LEVADURA FRESCA O PRENSADA

Normalmente viene en forma de bloque prensado y se debe conservar en la nevera. Tiene un periodo de caducidad corto, de aproximadamente 2 semanas. Antes de usarla hay que diluirla en agua templada para poderla añadir a la masa.

LEVADURA QUÍMICA

Normalmente se conoce como levadura tipo Royal, levadura química, Baking Powder o polvos para hornear. Realmente no es una verdadera levadura sino un impulsor químico. Se utiliza para dar esponjosidad y volumen a recetas de repostería como bizcochos, magdalenas y galletas.

BICARBONATO SÓDICO

El bicarbonato de uso alimentario unido a un líquido y a un ácido produce el mismo efecto que la levadura química. Se utiliza para dar esponjosidad y volumen en masas que llevan componentes ácidos como el yogur, el buttermilk, zumo de naranja o limón o azúcar moreno. Tiene efecto inmediato.

TABLA EQUIVALENCIAS DE LEVADURAS

1 gr Levadura Fresca = 0,33 gr Levadura Seca 

TIPO

CANTIDAD

EQUIVALENCIA

LEVADURA FRESCA

Entre un 2% y un 4% dependiendo del tipo de masa. Es decir, para una masa de pan normal serían 10 gr de levadura por cada 500 gr de harina (2%) y para una masa de pan especial serían 20 gr de levadura (4%).

Para cada 500 gr de harina se utilizarán 10 g de levadura fresca o prensada que equivalen a 3,3 g de levadura seca o de panadero.

En el caso de panes especiales serían 6,6 gr de levadura seca o de panadero.

LEVADURA SECA

Si utilizas levadura seca deberás utilizar la tercera parte de la levadura fresca. Para 500 gr de harina serán 3,3 gr para panes normales y 6,6 gr para panes especiales.

3,3 gr de levadura seca equivalen a 10 gr de levadura prensada.

6,6 gr de levadura seca equivalen a 20 gr de levadura fresca o prensada.


LEVADURA QUÍMICA

Por cada 250 gr de harina se utiliza una cucharadita o 5 gr de polvos para hornear.

La levadura química no sirve para fermentar el pan, por lo tanto no es intercambiable con las anteriores.

BICARBONATO SÓDICO

Por cada 250 gr de harina se utiliza un cuarto de cucharadita (1/4) o 1,25 gr de bicarbonato sódico.

Dependiendo de los ingredientes en algunas ocasiones se podría intercambiar por levadura química.


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HUEVOS

Durante muchos años el consumo de huevos ha tenido muy mala fama por su elevado contenido en colesterol, sin embargo actualmente esto ha cambiado y no se desaconseja su consumo.

A la hora de comprar los huevos nos encontramos con varias opciones. Podemos encontrar huevos de diferentes tamaños y de diferentes tipos de producción que muchas veces generan dudas a la hora de adquirirlos. En la Unión Europea los huevos deben venir marcados con un código en la cáscara que nos da muchos datos de su origen y producción. El primer número indica la forma de cría. Las dos letras siguientes indican el país de origen. La cifras siguientes identifican la granja en la que han sido producidos.

TIPOS DE HUEVOS

HUEVOS DE
PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

CÓDIGO 0

Las gallinas se crían en gallineros con corrales al aire libre, donde pueden moverse y picotear. Se alimentan a base de piensos procedentes de agricultura ecológica. 

HUEVOS DE
GALLINAS CAMPERAS

CÓDIGO 1

Las gallinas se crían en gallineros con corrales al aire libre que les permiten moverse libremente y picotear lo que encuentran en el suelo. Las gallinas se alimentan con pienso.

HUEVOS DE
GALLINAS CRIADAS EN SUELO

CÓDIGO 2

Las gallinas se alojan en un gallinero cubierto o nave grande que les permite moverse libremente. También disponen de perchas para descansar y nidos para poner huevos.

HUEVOS DE
GALLINAS CRIADAS EN JAULA

CÓDIGO 3

Las gallinas se alojan en grupos reducidos en recintos cerrados. Disponen de perchas donde descansar, y un sistema de recogida de huevos que evita que se manchen.

TABLA EQUIVALENCIAS DE HUEVOS

TIPO

TAMAÑO

PESO APROXIMADO

HUEVOS XL

Muy grandes

Más de 73 gr/unidad

HUEVOS L

Grandes

Entre 63 gr/unidad y 73 gr/unidad

HUEVOS M

Medianos

Entre 53 gr/unidad y 63 gr/unidad

HUEVOS S

Pequeños

Menos de 53 gr/unidad

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GELATINAS

Las gelatinas son unas sustancias que se utilizan para dar consistencia a ciertas preparaciones. En función de su origen, animal o vegetal, podemos tener diferentes tipos de sustancias gelificantes.

El poder gelificante de las gelatinas se mide en grados Bloom o Fuerza de gel, en una escala que va de 50 a 300. Cuanto más alto sea el valor, mayor poder de gelificación tendrá la gelatina que utilicemos.

Al existir bastante variación entre diferentes fabricantes es aconsejable seguir siempre las instrucciones reflejadas en el envase.

TIPOS DE GELATINAS

HOJAS DE GELATINA

Gelatina de origen animal. Tiene un elevado contenido en proteínas. Se debe remojar en agua fría antes de utilizarlo. No tiene sabor ni color. Gelifica en frío. No cuaja con algunas frutas frescas como la piña y la papaya.

GELATINA EN POLVO

Gelatina de origen animal. También se llama grenetina o gelatina instantanea. Se puede encontrar neutra, sin sabor, o de diferentes sabores. Gelifica en frío. No cuaja con algunas frutas frescas como piña o papaya.

AGAR-AGAR

Es una gelatina vegetal. Se obtiene a partir de un alga marina desecada. No tiene color ni sabor. Su poder gelificante es superior a las gelatinas animales. Necesita hervir y gelifica en caliente. Sí cuaja con frutas tropicales. 

GOMA XANTANA

Es un polisacárido que se utiliza como gelificante o espesante sobre todo en la industria alimentaria. Se puede utilizar tanto en frío como en caliente. Puede dar cierto sabor amargo.

TABLA EQUIVALENCIAS DE GELATINAS

1 Hoja de Gelatina = 1,5 gr Gelatina Polvo = 0,33 gr Agar-Agar 

RECETA

TEXTURA

LÍQUIDO

HOJAS GELATINA

GELATINA POLVO

AGAR-AGAR

COCINA

Muy blanda

500 ml Líquido

1/4 ud

3,63 gr

0,8 gr

COCINA

Blanda

500 ml Líquido

1/2 ud

7,27 gr

1,6 gr

COCINA

Dura

500 ml Líquido

1 y 1/2 ud

22,72 gr

5 gr

COCINA

Muy dura

500 ml Líquido

2 y 1/3 ud

31,81 gr

7 gr

REPOSTERÍA

Blanda

500 ml Jugo frutas

2/3 ud

9,09 gr

2 gr

REPOSTERÍA

Semidura

500 ml Jugo frutas

1 y 1/2 ud

22,72 gr

5 gr

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PORCIONES TARTAS

¿Cuando quieres preparar una tarta o un bizcocho tienes dudas para saber si llegará para las personas que lo vais a comer? Es una duda que surge muy a menudo ¿verdad?

Dependiendo del tamaño y de la forma del molde que vayas a utilizar podrás saber para cuantas personas o cuantas raciones podrás obtener de tu tarta.

TIPOS DE TARTAS

REDONDAS

Son tartas que como su nombre indica se hacen utilizando un molde de forma redondeada.

CUADRADAS

Las tartas cuadradas son las que se elaboran utilizando un molde cuadrado.

TABLA EQUIVALENCIAS DE TARTAS

PORCIONES TARTAS REDONDAS

DIAMETRO MOLDE 

Nº RACIONES 

15 cm

8 - 10 ud

18 cm

12 - 14 ud

20 cm

16 - 18 ud

24 cm

25 - 28 ud

26 cm

30 - 32 ud

28 cm

35 - 40 ud

30 cm

45 - 50 ud

35 cm

65 - 70 ud

PORCIONES TARTAS CUADRADAS

TAMAÑO MOLDE 

Nº RACIONES

16 x 16 cm

8 - 10 ud

18 x 18 cm

12 - 14 ud

20 x 20 cm

16 - 18 ud

24 x 24 cm

25 - 28 ud

26 x 26 cm

30 - 32 ud

28 x 28 cm

35 - 40 ud

30 x 30 cm

45 - 50 ud

38 x 38 cm

65 - 70 ud

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Mónica Acha

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

¿Te ha pasado alguna vez que cuando encuentras una receta y ves los ingredientes no sabes muy bien cómo medirlos o cuál es su equivalencia en tu país? Con internet actualmente tenemos acceso a recetas de cualquier parte del mundo y muchas veces las medidas que se utilizan no son las mismas. En estas tablas he intentado recopilar toda la información que a mí me sirve de ayuda cuando quiero elaborar mis recetas. Espero que a ti también te sirva para facilitar la elaboración de nuevas recetas saludables.

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