¿Es dañino el aceite de palma para cocinar?

El aceite de palma tiene muy mala fama, fama que se ha ganado sobre todo porque es un tipo de grasa que se emplea en la industria alimentaria en la elaboración de alimentos ultraprocesados de manera que podemos casi decir que se trata de una grasa que está en casi todos los productos alimentarios que compramos. Además se trata de un tipo de grasa saturada que a temperatura ambiente se encuentra en estado sólido. 

El aceite de palma “virgen” no refinado, tiene una composición compleja de ácidos grasos incluyendo una alta proporción de ácido oleico pero en las versiones refinadas se pierde su color, su aroma y la gran mayoría de los ácidos grasos insaturados.

Cómo conseguir que las espinacas crudas no produzcan gases.

Por lo general las verduras crudas tienen un elevado contenido en fibra que si no se está habituado es posible que afecte a nivel digestivo provocando una mayor cantidad de gases. 

En el caso de las espinacas, si son espinacas grandes sería conveniente retirar los tallos antes de consumirla para evitar el exceso de fibra y además es necesario ir acostumbrando poco a poco al propio organismo al consumo de fibra, algo que resulta beneficioso para mejorar el tránsito intestinal y también como alimento de la microbiota intestinal.

¿Las verduras congeladas tienen glaseado como los pescados?

Por lo general las verduras congeladas no llevan glaseado, que es una fina capa de hielo que proteje el alimento. Esta es una práctica habitual por ejemplo en los pescados cuya carne es muy delicada y sensible a las quemaduras de la congelación.

En el caso de las verduras el agua que sueltan al descongelarlas es el propio agua que contienen de manera natural que al congelar queda liberado. La congelación provoca la rotura de la células de los vegetales haciendo que ese agua quede libre y por eso es importante congelar rápidamente las verduras. Cuanto más rápida es la congelación los cristales de hielo que se forman son más pequeños y el resultado final será mejor al descongelar y cocinar.

Por eso las verduras ultracongeladas industrialmente en la actualidad son de muy buena calidad ya que se recogen en su mejor momento y además se congelan en cuestión casi de segundos, lo que permite mantener muy bien sus nutrientes y sus características organolépticas.