DIFERENTES TIPOS DE LEVADURA
Diferentes tipos de levaduras para diferentes recetas.
Si eres aficionado a la cocina y en especial a preparar tu propio pan en casa y a preparar diferentes recetas de repostería, seguro que sabes que existen diferentes tipos de levaduras que se utilizan de manera diferente en función de la receta que vayas a preparar. La verdad es que si nos ponemos un poco puristas levadura realmente solo existe una.
La verdadera levadura que se utiliza para conseguir que las masas fermentadas queden esponjosas la podemos conseguir de dos maneras diferentes. La levadura se comercializa fresca prensada, en forma de bloques más o menos grandes. La levadura fresca se debe conservar refrigerada.
La segunda forma es deshidratada, en forma de polvo. En este caso la duración de la levadura es mucho más larga y se puede conservar a temperatura ambiente. Este tipo de levadura es la que se utiliza para preparar masas como por ejemplo el pan por eso también se conoce como levadura de panadero.
Levaduras químicas o gaseosillas.
Los polvos para hornear, a los que comúnmente también se conocen como levadura o levadura química no son una verdadera levadura sino que se trata de un impulsor químico que necesita reaccionar con los azúcares de la masa para que se produzcan burbujas de aire para dar esponjosidad a la masa.
Los polvos para hornear o los gasificantes son de acción inmediata, es decir, en el momento en que se añaden a la mezcla empieza su acción que además es potenciada por el calor del horno. En el caso de la levadura fresca o de panadero la masa requiere un proceso de fermentación que puede ser más o menos largo dependiendo del tipo de masa que vayas a preparar.
LEVADURA FRESCA PRENSADA
Para masas fermentadas
Se debe guardar en refrigeración
Poca duración
LEVADURA SECA DE PANADERO
Para masas fermentadas
Se puede guardar a temperatura ambiente
Muy larga duración
LEVADURA QUÍMICA O POLVOS PARA HORNEAR
No es verdadera levadura sino gasificante
Masas que no requieren fermentación
Muy larga duración
GASEOSILLAS
No es verdadera levadura sino gasificante
Masas que no requieren fermentación
Llevan añadido un acidulante
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Mónica Acha
Graduada en Nutrición Humana y Dietética
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Desde muy pequeña he sentido mucha curiosidad por la alimentación. Me interesan mucho los alimentos y como utilizarlos en nuestro beneficio. Como Tecnóloga de los Alimentos siempre me ha gustado probar e incorporar en mi alimentación y en la de mi familia nuevos alimentos y nuevas formas de prepararlos, incluso adoptando recetas de otros países. Como Nutricionista y Dietista creo firmemente en el poder de la alimentación en nuestra salud. Estoy convencida que la base para una mejor salud se encuentra en una alimentación variada y equilibrada. Basándome en mis estudios y en mi experiencia quiero ayudar a otras personas a incorporar alimentos saludables a su alimentación diaria.
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