¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un parásito que contamina los productos del mar y a través del consumo de estos productos puede llegar a causar problemas de salud a las personas.

Y digo productos del mar porque muchas veces sólo pensamos en los pescados cuando hablamos de anisakis, pero también puede afectar a otros animales marinos como por ejemplo los cefalópodos como los calamares o el pulpo.

El anisakis generalmente se aloja en el sistema digestivo de los pescados pero al pescarlos, eviscerarlos y limpiarlos pueden pasar también al músculo, a la carne. En algunos casos, si el crecimiento del anisakis es suficiente, podremos verlos a simple vista pero en otros casos es posible que no los veamos y esto no debe llevarnos a relajar las medidas de prevención y protección frente a la anisakiasis.

Cuáles son las medidas de para prevenir anisakis.

Actualmente las recomendaciones para evitar la anisakiasis o reacción al anisakis son dos.

La primera es congelar todos los productos del mar durante al menos 72 horas, aunque sería preferible 5 días, para asegurarnos de que el anisakis muere. En congeladores industriales que mantienen la temperatura por debajo de -18ºC de manera constante serían suficientes los 3 días, pero en los congeladores caseros esto es más difícil de conseguir. Por eso es conveniente alargar el tiempo de congelación.

Si tu congelador no alcanza esa temperatura de -15 o -18ºC es mejor que compres el pescado congelado o que tengas en cuenta la segunda recomendación para prevenir el anisakis que es cocinar los pescados a más de 70ºC, algo que tampoco es fácil de comprobar a nivel casero y que no solemos hacer para evitar que el pescado nos quede reseco.

Lo mejor sería por supuesto combinar las dos acciones, congelar primero el producto y después cocinarlo a suficiente temperatura para evitar cualquier problema con el anisakis.