¿En qué consiste la activación de las semillas y los frutos secos?

La activación tanto de semillas como de frutos secos consiste en ponerlos a remojo durante cierto tiempo para facilitar la absorción de sus nutrientes. Esta operación de remojo se realiza para desactivar el ácido fítico que contienen tanto semillas como frutos secos. 

¿Qué es el ácido fítico?

El ácido fítico es el llamado antinutriente de los frutos secos y semillas. se le denomina antinutriente porque dificulta la absorción de algunos minerales como el calcio, el hierro y el zinc. 

Realmente no existe evidencia científica de que el remojo mejore las propiedades de los frutos secos y semillas. No sólo eso, sino que los empeora, y mucho, organolépticamente hablando. Se reblandecen y no mejora su sabor.

Otro método que puedes utilizar para desactivar el ácido fítico es el tostado, en este caso además los frutos secos y semillas mejoran su sabor y su textura. 

Si la alimentación es variada no hay tampoco ningún problema por tomar los frutos secos crudos ya que los requerimientos de nutrientes estarán suficientemente cubiertos.

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Mónica Acha

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Desde muy pequeña he sentido mucha curiosidad por la alimentación. Me interesan mucho los alimentos y como utilizarlos en nuestro beneficio. Siempre me ha gustado probar e incorporar en mi alimentación y en la de mi familia nuevos alimentos y nuevas formas de prepararlos, incluso adoptando recetas de otros países. Creo firmemente en el poder de la alimentación en nuestra salud. Estoy convencida que la base para una mejor salud se encuentra en una alimentación variada y equilibrada. Basándome en mis estudios y en mi experiencia quiero ayudar a otras personas a incorporar alimentos saludables a su alimentación diaria

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A lo largo de toda mi trayectoria profesional he trabajado con cantidad de pequeños electrodomésticos, menaje y alimentos para elaborar mis recetas, lo cual me ha permitido conocer en detalle todas sus características y cuáles son los más recomendados para elaborar las recetas más saludables. Me gustaría compartir contigo los que yo utilizo o que he probado y que te ayudarán para elaborar recetas ricas y rápidas.

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ALIMENTOS

Te sugiero una selección de algunos ingredientes y alimentos que me gusta incluir en la elaboración de mis recetas y que a veces pueden ser difíciles de encontrar en un supermercado.

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