Similitudes entre el yogur y el kéfir.

Tanto el kéfir como el yogur son dos productos que se elaboran a partir de la leche, la mayoría de las veces leche de vaca aunque también se pueden preparar con otros tipos de leche como la leche de cabra o la leche de oveja. Dependiendo del tipo de leche utilizada se pueden encontrar diferencias en la textura y en el sabor en ambos casos, tanto en el kéfir como con el yogur.

Por otra parte los dos, kéfir y yogur, son leches fermentadas por lo que están aportando, a través de su ingesta esos microorganismos vivos que forman parte de nuestra microbiota intestinal. Por eso se dice que tanto yogur como kéfir son buenos alimentos probióticos.

Diferencias entre kéfir y yogur.

Las principales diferencias son el tipo de fermentación que tiene lugar para obtener el yogur y el kéfir, y también el tipo de microorganismos responsables de dicha fermentación.

En el caso del yogur son dos microorganismos concretos, el Streptococo termófilo y el Lactobacilo bulgárico. Si no son estos dos microorganismos, por ley no se puede denominar yogur. El tipo de fermentación por el cual se forma el yogur es de tipo ácido-láctico y la leche fermentada adquiere una consistencia más o menos espesa y más o menos ácida dependiendo del tiempo de fermentación.

En el caso del kéfir el tipo de fermentación es un poco diferente, se llama fermentación lacto-alcohólica. El tipo de microorganismos puede ser más variado e incluso pueden formar parte del proceso algunas levaduras.

En la fermentación ácido-alcoholica se produce una pequeña cantidad de alcohol, alrededor del 1% por lo que el kéfir no se debería consumir por niños o por mujeres embarazadas.