¿Con qué se puede sustituir el azúcar en caso de ser diabético?

Cuando se tiene diabetes, tanto tipo 1 como tipo 2 es importante aprender a hacer un buen uso de los hidratos de carbono de la dieta. 

En el caso de la diabetes tipo 2 se debe priorizar el consumo de hidratos de carbono complejos y reducir el consumo de azúcares simples. En algunos casos en los que no se tiene un buen control de la glucemia puede ser necesario sustituir el azúcar de mesa por otro tipo de edulcorantes que no modifican la glucemia después de comer. 

En el caso de la diabetes tipo 1 o insulinodependiente actualmente se recomienda el control de la dieta por raciones de hidratos de carbono con lo que en función de los hidratos consumidos se podría ajustar la dosis necesaria de insulina.

¿Cómo equilibrar las legumbres para que sean un plato completo?

Para equilibrar un plato de legumbres de manera que podamos consumirlas como plato único tendremos que añadir una parte de proteínas o en su lugar añadir cereales para complementar la proteína de las legumbres y que de esa manera sean una fuente de proteínas de alto valor biológico. Esto cobra especial importancia en el caso de personas que siguen una dieta vegana.

Además si queremos que el plato resulte saciante y más nutritivo es importante añadirle una buena cantidad de verduras, bien en el sofrito o bien como acompañamiento. En este caso podría ser calabaza, berza, acelgas… o acompañar el plato de lentejas de una ensalada.

¿Con qué se puede sustituir la fécula de maíz al preparar natillas?

En lugar de fécula de maíz o maicena se pueden utilizar más yemas de huevo para dar cremosidad a las natillas.

Utilizar la fécula de maíz permite reducir el contenido calórico de la receta y también el contenido graso.

Otra ventaja de utilizar la fécula es que la cocción es más rápida ya que las natillas engordan más rápidamente que si utilizamos solamente yemas de huevo.